La cave Le Sot de l’Ange | Notre travail à la cave
L’état sanitaire des raisins est l’une de nos principales préoccupations. C’est pourquoi les vendanges se font à la main avec tri sur souche et en caissettes percées. Nos rendements moyens sont de 35 hl/ha hors aléas climatiques exceptionnels. À la cave, nous avons une idée claire de notre style de vin et mettons des expérimentations en place dans le cadre d’une vinification à intrants minimum. L’entonnage se fait par gravité et sans débourbage la plupart du temps, l’égrappage est effectué au panier en osier. La fermentation alcoolique démarre grâce à l’action des levures indigènes et des nutriments naturellement présents dans les raisins. La cuverie est composée de pièces en bois, en béton, en terre cuite et en grès. Avant la mise en bouteille, chaque vin est préparé au cas par cas avec un minimum d’intervention. Le collage est très rare et la filtration facultative. Le sulfitage est inexistant ou modéré.
